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資料種別 記事・論文

スペルト小麦パンの物性・機能性・嗜好性に及ぼす各種発酵液添加の影響

赤石(喜多) 記子,五月女 まりえ,小林 愛美 他

詳細情報

タイトル スペルト小麦パンの物性・機能性・嗜好性に及ぼす各種発酵液添加の影響
著者 赤石(喜多) 記子
著者 五月女 まりえ
著者 小林 愛美 他
出版年 2011-04
別タイトル Effect of various kinds of fermented liquid on the physical properties, health functions and preference for spelt wheat bread
件名(キーワード) スペルト小麦
件名(キーワード) spelt wheat
件名(キーワード) 発酵液
件名(キーワード) fermented liquid
件名(キーワード) 物性
件名(キーワード) physical properties
件名(キーワード) 走査型電子顕微鏡
件名(キーワード) scanning electron microscopic
件名(キーワード) 抗酸化能
件名(キーワード) antioxidative activity
件名(キーワード) 嗜好性
件名(キーワード) preference
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 13411535
掲載誌情報(ISSNL形式) 13411535
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000095001-00
掲載誌名 日本調理科学会誌 / 日本調理科学会 編
掲載巻 44
掲載号 2
掲載ページ 153~162
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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