玄米飯の物性と微細構...

玄米飯の物性と微細構造

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玄米飯の物性と微細構造

国立国会図書館請求記号
Z6-1906
国立国会図書館書誌ID
11072686
資料種別
記事
著者
桑田 寛子ほか
出版者
東京 : 日本調理科学会
出版年
2011-04
資料形態
デジタル
掲載誌名
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 44(2) 2011.4
掲載ページ
p.137~144
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資料詳細

要約等:

玄米をおいしく炊く条件を探る目的で,玄米を七分つき米,精白米に搗精し,テクスチャーと組織構造を比較した。玄米の20°C,30°Cでの吸水速度は搗精した米と比べ遅かった。しかし,60°Cに2時間浸漬すると,七分つき米,精白米と同じ吸水率となった。炊飯後の玄米飯の水分含量は搗精した米飯と比べ少なく,サイ...

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書誌情報

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デジタル

資料種別
記事
著者・編者
桑田 寛子
寺本 あい
治部 祐里 他
並列タイトル等
Texture and fine structure of cooked brown rice
タイトル(掲載誌)
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
巻号年月日等(掲載誌)
44(2) 2011.4
掲載巻
44
掲載号
2
掲載ページ
137~144