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雑誌日本調理科学会誌
巻号44(1)-44(6):2011.2-2011.12
記事漬物の抗酸化性及び品...

漬物の抗酸化性及び品質に及ぼす調製条件の影響

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漬物の抗酸化性及び品質に及ぼす調製条件の影響

国立国会図書館請求記号
Z6-1906
国立国会図書館書誌ID
11072657
資料種別
記事
著者
小松 あき子ほか
出版者
東京 : 日本調理科学会
出版年
2011-04
資料形態
デジタル
掲載誌名
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 44(2) 2011.4
掲載ページ
p.128～136
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資料詳細

要約等：

本学調理科学研究室で調製した“塩漬”“味噌漬”“すんき漬”と市販漬物数種の品質ならびに機能性を検討した。漬物の品質は色差測定，pH測定，塩分濃度測定ならびに破断強度測定により評価し，機能性には抗酸化力の指標として「化学発光法」，「ORAC法」および「HORAC法」により評価した。<br>その結果，各...

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デジタル

資料種別
記事
タイトル
漬物の抗酸化性及び品質に及ぼす調製条件の影響
著者・編者
小松 あき子
原田 和樹
遠藤 伸之 他
著者標目
小松 あき子
原田 和樹
遠藤 伸之
並列タイトル等
Effect of preparation conditions on the antioxidative activity and quality of various pickles
タイトル（掲載誌）
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
巻号年月日等（掲載誌）
44(2) 2011.4
掲載巻
44
掲載号
2
掲載ページ
128～136