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資料種別 記事・論文

鰹だし添加による酸味・酸臭抑制効果の検証

山田 潤,徳永 智子,梨本 亜希 他

詳細情報

タイトル 鰹だし添加による酸味・酸臭抑制効果の検証
著者 山田 潤
著者 徳永 智子
著者 梨本 亜希 他
出版地(国名コード) JP
別タイトル Inhibitory effect of Katsuo-dashi dried bonito stock on the taste and odor of lactic acid
出版年(W3CDTF) 2011-04
件名(キーワード) 鰹だし
件名(キーワード) katsuo-dashi
件名(キーワード) 緩衝作用
件名(キーワード) buffering action
件名(キーワード) 酸味
件名(キーワード) sourness
件名(キーワード) 酸臭
件名(キーワード) acidic odor
件名(キーワード) 味覚センサー
件名(キーワード) taste sensor
NDLC ZE16
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
関連資料(URI形式) http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815844
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000095001-00
掲載誌情報(ISSN形式) 13411535
掲載誌情報(ISSN-L形式) 13411535
掲載誌名 日本調理科学会誌 / 日本調理科学会 編
掲載巻 44
掲載号 2
掲載ページ 122~127
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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