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雑誌日本調理科学会誌
巻号44(1)-44(6):2011.2-2011.12
記事衛生ボーロの性状に及...

衛生ボーロの性状に及ぼす粒径の異なるジャガイモデンプンの影響

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CiNii Research

衛生ボーロの性状に及ぼす粒径の異なるジャガイモデンプンの影響

国立国会図書館請求記号
Z6-1906
国立国会図書館書誌ID
11072601
資料種別
記事
著者
菊田 千景ほか
出版者
東京 : 日本調理科学会
出版年
2011-04
資料形態
デジタル
掲載誌名
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 44(2) 2011.4
掲載ページ
p.114～121
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資料詳細

要約等：

原料となるジャガイモデンプンと3種類の分級デンプンを用いて衛生ボーロを焼成し，ジャガイモデンプンの粒径が衛生ボーロの性状に及ぼす影響を検討した。<br>官能評価の評点法における総合評価ならびに順位法の評価は，原料デンプン＞大粒子デンプン＞小粒子デンプン＞微粒子デンプンの順となった。原料デンプンが最も...

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デジタル

資料種別
記事
タイトル
衛生ボーロの性状に及ぼす粒径の異なるジャガイモデンプンの影響
著者・編者
菊田 千景
村田 智美
八畠 愛 他
著者標目
菊田 千景
村田 智美
八畠 愛
並列タイトル等
Effects of classified potato starches on the properties of Eisei-boro
タイトル（掲載誌）
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
巻号年月日等（掲載誌）
44(2) 2011.4
掲載巻
44
掲載号
2
掲載ページ
114～121