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資料種別 記事・論文

粥状に糊化処理した米を添加したパンの粘弾性および気泡構造

柴田 真理朗,杉山 純一,C. L. Tsai 他

詳細情報

タイトル 粥状に糊化処理した米を添加したパンの粘弾性および気泡構造
著者 柴田 真理朗
著者 杉山 純一
著者 C. L. Tsai 他
出版地(国名コード) JP
別タイトル Viscoelastic properties and air-bubble structure of bread containing gelatinized rice porridge
出版年(W3CDTF) 2011-05
件名(キーワード) rice bread
件名(キーワード) gelatinization
件名(キーワード) porridge
件名(キーワード) air-bubble structure
件名(キーワード) viscoelastic property
件名(キーワード) 米粉パン
件名(キーワード) 糊化
件名(キーワード) お粥
件名(キーワード) 気泡構造
件名(キーワード) 粘弾性
NDLC ZP34
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000094659-00
掲載誌情報(ISSN形式) 1341027X
掲載誌情報(ISSN-L形式) 1341027X
掲載誌名 日本食品科学工学会誌 / 日本食品科学工学会 編
掲載巻 58
掲載号 5
掲載通号 629
掲載ページ 196~201
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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