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資料種別 記事・論文

捕獲イノシシのと殺後冷却が肉冷蔵中の脂肪酸化ならびに呈味成分に及ぼす影響

笠 正二郎,山口 昇一郎,上田 修二 他

詳細情報

タイトル 捕獲イノシシのと殺後冷却が肉冷蔵中の脂肪酸化ならびに呈味成分に及ぼす影響
著者 笠 正二郎
著者 山口 昇一郎
著者 上田 修二 他
出版年 2011-03
別タイトル Influence of cooling after slaughter on fat oxidation and alteration in meat taste from captured wild boar
件名(キーワード) イノシシ
件名(キーワード) 冷蔵
件名(キーワード) 脂肪酸化
件名(キーワード) グルタミン酸
件名(キーワード) イノシン酸
件名(キーワード) wild boar
件名(キーワード) refrigeration progress
件名(キーワード) fat oxidation
件名(キーワード) glutaminic acid
件名(キーワード) inosinic acid
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 13414593
掲載誌情報(ISSNL形式) 13414593
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000095763-00
掲載誌名 福岡県農業総合試験場研究報告 / 福岡県農業総合試験場 [編]
掲載号 30
掲載ページ 56~59
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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