Effects of various heating conditions on the appearance, physical properties, and radical scavenging activity of spelt bread samples
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 赤石(喜多) 記子長尾 慶子
- 並列タイトル等
- スペルト小麦パンの外観・物性・機能性に及ぼす加熱条件の影響
- タイトル（掲載誌）
- 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 43(6) 2010.12
- 掲載巻
- 43
- 掲載号
- 6
- 掲載ページ
- 351～358