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資料種別 記事・論文

雪室貯蔵を活用した低温熟成による地場発酵食品の高付加価値化

深井 洋一,鈴木 生美,西井 賢悟 他

詳細情報

タイトル 雪室貯蔵を活用した低温熟成による地場発酵食品の高付加価値化
著者 深井 洋一
著者 鈴木 生美
著者 西井 賢悟 他
出版年 2010-08
別タイトル Evaluation of snow room storage for low-temperature aging of locally fermented food
件名(キーワード) 雪室貯蔵
件名(キーワード) snow room storage
件名(キーワード) 低温熟成
件名(キーワード) low temperature aging
件名(キーワード) 発酵食品
件名(キーワード) fermentation food
件名(キーワード) 理化学的性状
件名(キーワード) physicochemical property
件名(キーワード) 官能評価
件名(キーワード) palatability evaluation
件名(キーワード) 統計解析
件名(キーワード) statistical analysis
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 13411535
掲載誌情報(ISSNL形式) 13411535
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000095001-00
掲載誌名 日本調理科学会誌 / 日本調理科学会 編
掲載巻 43
掲載号 4
掲載ページ 246~259
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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