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資料種別 記事・論文

クロマグロで発生したヤケ肉における肉質の変化および水溶性タンパク質の変性

落合 芳博

詳細情報

タイトル クロマグロで発生したヤケ肉における肉質の変化および水溶性タンパク質の変性
著者 落合 芳博
出版年 2010-07
別タイトル Changes in quality and denaturation of sarcoplasmic protein components in the burnt meat of bluefin tuna Thunnus thynnus orientalis
件名(キーワード) 水溶性タンパク質
件名(キーワード) クロマグロ
件名(キーワード) 変性
件名(キーワード) ミオグロビン
件名(キーワード) ヤケ肉
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 00215392
掲載誌情報(ISSNL形式) 00215392
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000018595-00
掲載誌名 日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
掲載巻 76
掲載号 4
掲載通号 717
掲載ページ 695~704
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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