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資料種別 記事・論文

淡口醤油中の塩味とだし風味の閾値およびかつおだしとの併用による塩味の増強

小早川 知子,松尾 和吉,橋本 忠明 他

詳細情報

タイトル 淡口醤油中の塩味とだし風味の閾値およびかつおだしとの併用による塩味の増強
著者 小早川 知子
著者 松尾 和吉
著者 橋本 忠明 他
出版年 2010-08
別タイトル Low thresholds for salt and dashi taste in Usukuchi shoyu and combined effect of Usukuchi shoyu and dashi on the enhancement of saltiness (salt reduction)
件名(キーワード) soy sauce
件名(キーワード) sensory evaluation method
件名(キーワード) threshold
件名(キーワード) saltiness enhancement
件名(キーワード) dried bonito stock
件名(キーワード) 醤油
件名(キーワード) 官能評価
件名(キーワード) 閾値
件名(キーワード) 減塩効果
件名(キーワード) かつおだし
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 1341027X
掲載誌情報(ISSNL形式) 1341027X
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000094659-00
掲載誌名 日本食品科学工学会誌 / 日本食品科学工学会 編
掲載巻 57
掲載号 8
掲載通号 620
掲載ページ 336~345
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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