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資料種別 記事・論文

うどんの力学特性と咀嚼特性に及ぼすタピオカ澱粉混合濃度の影響

江口 智美,吉村 美紀

詳細情報

タイトル うどんの力学特性と咀嚼特性に及ぼすタピオカ澱粉混合濃度の影響
著者 江口 智美
著者 吉村 美紀
出版地(国名コード) JP
別タイトル Effect of Tapioca Starch Content on Physical and Mastication Properties of Japanese White Salted Noodles
出版年(W3CDTF) 2014-08
件名(キーワード) Tapioca starch
件名(キーワード) mixing ratio
件名(キーワード) Japanese white salted noodles
件名(キーワード) the elderly
件名(キーワード) mastication
件名(キーワード) タピオカ澱粉
件名(キーワード) 濃度
件名(キーワード) うどん
件名(キーワード) 高齢者
件名(キーワード) 咀嚼特性
NDLC ZP34
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000094659-00
掲載誌情報(ISSN形式) 1341027X
掲載誌情報(ISSN-L形式) 1341027X
掲載誌名 日本食品科学工学会誌 = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology
掲載巻 61
掲載号 8
掲載通号 668
掲載ページ 353-361
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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