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資料種別 記事・論文

切断操作が及ぼす食材へのダメージ評価

関 佐知,清水 徹,福岡 美香 他

詳細情報

タイトル 切断操作が及ぼす食材へのダメージ評価
著者 関 佐知
著者 清水 徹
著者 福岡 美香 他
出版年 2014-02
別タイトル Evaluation of Food Damage Caused by Two Types of Cutting Operations
件名(キーワード) cutting
件名(キーワード) cutting energy
件名(キーワード) kitchen knife
件名(キーワード) onion
件名(キーワード) pyruvic acid
件名(キーワード) 切断
件名(キーワード) 切断エネルギー
件名(キーワード) 包丁
件名(キーワード) タマネギ
件名(キーワード) ピルビン酸
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 1341027X
掲載誌情報(ISSNL形式) 1341027X
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000094659-00
掲載誌名 日本食品科学工学会誌 = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology
掲載巻 61
掲載号 2
掲載通号 662
掲載ページ 47-53
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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