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資料種別 記事・論文

業務用厨房の加熱方式の違いが、大根の煮物調理の色・テクスチャー・味に与える影響

藤本 祐子,千葉 浩子,大川 諒 他

詳細情報

タイトル 業務用厨房の加熱方式の違いが、大根の煮物調理の色・テクスチャー・味に与える影響
著者 藤本 祐子
著者 千葉 浩子
著者 大川 諒 他
シリーズ名 2013年度日本味と匂学会第47回大会
出版年 2013-12
別タイトル Effect of the difference of heating system on taste, color, and texture in simmer-cooking of radish
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 13404806
掲載誌情報(ISSNL形式) 13404806
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000092950-00
掲載誌名 日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research
掲載巻 20
掲載号 3
掲載ページ 317-320
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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