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資料種別 記事・論文

The Role of Ovalbumin in the Stability of Whipped Egg White Prepared in Copper Bowl

下藤 悟,大谷 貴美子,松井 元子

詳細情報

タイトル The Role of Ovalbumin in the Stability of Whipped Egg White Prepared in Copper Bowl
著者 下藤 悟
著者 大谷 貴美子
著者 松井 元子
出版年 2013-10
別タイトル 銅ボウルで調製した泡立て卵白の安定性におけるアボアルブミンの役割
件名(キーワード) whipped egg white
件名(キーワード) foam stability
件名(キーワード) Cu ion
件名(キーワード) ovalbumin
件名(キーワード) cross-linkage
件名(キーワード) viscoelasticity
件名(キーワード) 泡立て卵白
件名(キーワード) 泡沫安定性
件名(キーワード) 銅イオン
件名(キーワード) アボアルブミン
件名(キーワード) 架橋
件名(キーワード) 動的粘弾性
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 13411535
掲載誌情報(ISSNL形式) 13411535
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000095001-00
掲載誌名 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
掲載巻 46
掲載号 5
掲載ページ 335-342
言語(ISO639-2形式) eng : English

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