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資料種別 記事・論文

醤油の異臭とその防止策

中台 忠信

詳細情報

タイトル 醤油の異臭とその防止策
著者 中台 忠信
シリーズ名 特集 異臭に関する最近の動向
出版年 2013-01
別タイトル Off-flavor of Soy Sauce and its Prevention Method
件名(キーワード) n-酪酸
件名(キーワード) イソ酪酸
件名(キーワード) イソ吉草酸
件名(キーワード) 製麹中のBacillus属細菌汚染
件名(キーワード) 仕込み・開栓中の産膜性酵母の汚染
件名(キーワード) off-flavor of soy sauce
件名(キーワード) n-butyric acid
件名(キーワード) isobutyric acid
件名(キーワード) isovaleric acid
件名(キーワード) contamination of Bacillus strain in Koji manufacture
件名(キーワード) contamination of membrane forming yeast
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 13482904
掲載誌情報(ISSNL形式) 13482904
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000004033901-00
掲載誌名 におい・かおり環境学会誌 / におい・かおり環境協会 編
掲載巻 44
掲載号 1
掲載通号 227
掲載ページ 21-27
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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