めん用小麦「あおばの...

めん用小麦「あおばの恋」のタンパク質組成と茹で麺物性

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めん用小麦「あおばの恋」のタンパク質組成と茹で麺物性

国立国会図書館請求記号
Z6-1906
国立国会図書館書誌ID
024267107
資料種別
記事
著者
大久 長範ほか
出版者
東京 : 日本調理科学会
出版年
2013-02
資料形態
デジタル
掲載誌名
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 46(1):2013.2
掲載ページ
p.50-53
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資料詳細

要約等:

「あおばの恋」を追肥量の異なる条件で栽培し,各種の小麦子実を収穫し,小麦子実から得られた粉を用いて白石温麺を試作した。茹で麺の破断強度は子実体のタンパク質含有率が8~12%では強くなったが,13%を超えると小さくなる傾向があった。子実体タンパク質含有率が増加するに従いグリアジン画分の比率が増加する傾...

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書誌情報

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デジタル

資料種別
記事
著者・編者
大久 長範
木村 和彦
武田 松夫 他
並列タイトル等
Protein Composition of cv. "Aobanokoi" Wheat and Suitability for Noodle-making
タイトル(掲載誌)
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
巻号年月日等(掲載誌)
46(1):2013.2
掲載巻
46
掲載号
1
掲載ページ
50-53