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資料種別 記事・論文

水の硬度がスープストック調製時のアク生成に及ぼす影響

三橋 富子,田島 真理子

詳細情報

タイトル 水の硬度がスープストック調製時のアク生成に及ぼす影響
著者 三橋 富子
著者 田島 真理子
出版年 2013-02
別タイトル Effect of Water Hardness on the Scum Formed during Soup Stock Preparation
件名(キーワード) アク scum
件名(キーワード) ミネラルウォーター mineral water
件名(キーワード) 硬度 hardness
件名(キーワード) カルシウム calcium
件名(キーワード) マグネシウム magnesium
件名(キーワード) スープストック soup stock
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 13411535
掲載誌情報(ISSNL形式) 13411535
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000095001-00
掲載誌名 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
掲載巻 46
掲載号 1
掲載ページ 39-44
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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