硬さと塩味を考慮した...

硬さと塩味を考慮したシミュレーションによる根菜類の最適調理条件の設定

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硬さと塩味を考慮したシミュレーションによる根菜類の最適調理条件の設定

国立国会図書館請求記号
Z6-1906
国立国会図書館書誌ID
024267036
資料種別
記事
著者
遠藤 瑶子ほか
出版者
東京 : 日本調理科学会
出版年
2013-02
資料形態
デジタル
掲載誌名
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 46(1):2013.2
掲載ページ
p.31-38
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資料詳細

要約等:

一定時間沸騰継続後余熱利用を行う方法を想定し,水量1~4kgの水温上昇及び下降期の実測値を用いてプログラム計算により試料内部温度,硬さ,食塩濃度の変化をシミュレーションし,試料全体の平均食塩濃度および試料中心部の硬さが適度となる調味時間,軟化時間を予測した。試料はダイコン,ニンジン,ジャガイモ1~3...

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書誌情報

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デジタル

資料種別
記事
著者・編者
遠藤 瑶子
藤居 東奈
香西 みどり
並列タイトル等
Setting the Optimum Cooking Conditions for Root Vegetables by Simulating Hardness and Saltiness
タイトル(掲載誌)
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
巻号年月日等(掲載誌)
46(1):2013.2
掲載巻
46
掲載号
1
掲載ページ
31-38