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資料種別 記事・論文

硬さと塩味を考慮したシミュレーションによる根菜類の最適調理条件の設定

遠藤 瑶子,藤居 東奈,香西 みどり

詳細情報

タイトル 硬さと塩味を考慮したシミュレーションによる根菜類の最適調理条件の設定
著者 遠藤 瑶子
著者 藤居 東奈
著者 香西 みどり
出版年 2013-02
別タイトル Setting the Optimum Cooking Conditions for Root Vegetables by Simulating Hardness and Saltiness
件名(キーワード) 最適調理条件 optimum cooking condition
件名(キーワード) 硬さ hardness
件名(キーワード) 食塩濃度 sodium chloride concentration
件名(キーワード) 根菜類 root vegetables
件名(キーワード) 余熱 residual heat
件名(キーワード) シミュレーション simulation
対象利用者 一般
資料の種別 記事・論文
掲載誌情報(ISSN形式) 13411535
掲載誌情報(ISSNL形式) 13411535
掲載誌情報(URI形式) http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000095001-00
掲載誌名 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
掲載巻 46
掲載号 1
掲載ページ 31-38
言語(ISO639-2形式) jpn : 日本語

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