油脂の性状がマッシュポテトの飲み込みやすさに及ぼす影響

国立国会図書館請求記号: Z6-1906
国立国会図書館書誌ID: 024266981

資料種別: 記事

著者: 大須賀彰子ほか

出版者: 東京 : 日本調理科学会

出版年: 2013-02

資料形態: デジタル

掲載誌名: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会編 46(1):2013.2

掲載ページ: p.15-22

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資料詳細

要約等：: 本研究では，油脂の性状がマッシュポテトの飲み込みやすさに及ぼす影響を力学的特性と官能評価の観点から検討した。試料は性状の異なる3種の油脂，すなわち液状油O，固形脂F（ゲル状油脂），固形脂S（ショートニング），また対照として水をマッシュポテトに添加し，調製した。その結果，固形脂のテクスチャー特性の硬さ...

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書誌情報

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デジタル

資料種別: 記事
タイトル: 油脂の性状がマッシュポテトの飲み込みやすさに及ぼす影響
著者・編者: 大須賀彰子
岩崎裕子
高橋智子他
著者標目: 大須賀彰子
岩崎裕子
高橋智子
並列タイトル等: Effects of the Properties of Oil and Fats on the Ease of Swallowing Mashed Potato
タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会編
巻号年月日等（掲載誌）: 46(1):2013.2
掲載巻: 46
掲載号: 1
掲載ページ: 15-22
掲載年月日（W3CDTF）: 2013-02
ISSN（掲載誌）: 1341-1535
ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
出版地（国名コード）: JP
本文の言語コード: jpn
件名標目: マッシュポテト mashed potato
油脂 oil and fats
降伏応力 yield stress
水平方向の抵抗力 resistance force in the horizontal direction
顕微鏡観察 microscopy
官能評価 sensory evaluation
NDLC: ZE16
対象利用者: 一般
コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会
https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
遠隔複写可否（NDL）: 不可
所蔵機関: 国立国会図書館
請求記号: Z6-1906
関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816152
関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10816152
http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816152
連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引
https://ndlsearch.ndl.go.jp
書誌ID（NDLBibID）: 024266981
http://id.ndl.go.jp/bib/024266981
整理区分コード: 632