肥後 温子<Z71-F860>日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits / 日本食生活学会 編30(4):2020p.191-200
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綾部 園子, 平尾 和子, 名倉 秀子, 升井 洋至, 大野 智子, 安田 智子, 柳沢 幸江, 福留 奈美, 中澤 弥子, 新澤 祥惠, 橘 ゆかり, 髙橋 啓子, 岡本 洋子, 高松 伸枝, 梅木 美樹<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編57(2):2024.4p.126-137
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- 件名調理機器・器具 cooking equipment and uten...
菊池 亮子, 吉永 奈津希, 藤井 俊輔, 古賀 貴子<Z71-F36>長崎国際大学論叢 = Nagasaki International University review21:2021p.129-138
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- 要約等application/pdf 食品に適した大量調理機器を選択し、最適な調理条件を設定......料を得ることを目的とした。大量調理機器は、鍋、スチコン、バリオを用い、湿式加熱による食品の調理特性...
- 件名...ng operation 大量調理機器 湿式加熱 野菜の調理特性 加熱操作
菊池 亮子, 吉永 奈津希, 藤井 俊輔, 野田 智章, 古賀 貴子<Z71-F36>長崎国際大学論叢 = Nagasaki International University review23:2023p.83-89
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今井悦子 編著, 香西みどり, 吉田真美 著アイ・ケイコーポレーション2012.9<EF27-J752>
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- 内容細目...5 嗜好飲料 Ⅲ章 調理操作と調理機器 Section 1 非加熱調......ction 4 エネルギー源と調理機器 1 エネルギー源 2 調理機器 3 調理器具 Ⅳ章 調理と食生活 Section 1 食文...
大中 佳子, 齋藤 さゆり, 河内 公恵, 吉田 啓子<Z22-B37>鎌倉女子大学紀要 = The journal of Kamakura Women's University / 鎌倉女子大学紀要編集委員会 編(31):2024.1p.77-83
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松月 弘恵<Z6-1906>日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編50(3):2017.6p.118-120
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<Z4-255>近代食堂 / 旭屋出版 [編]55(7)=653:2023.7p.26-28
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旭屋出版編集部 編著旭屋出版2021.8<EF27-M408>
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- 要約等◆真空調理◆スチコン調理◆減圧調理…ほか、注目の調理機器と調理法を紹介！！新しい流れに敏感なシェフたちの間では、新し...
庄司 浩幸<Z16-177>電気学会誌 = The journal of the Institute of Electrical Engineers of Japan132(8):2012.8p.545-547
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甲谷 寿史, 山中 俊夫, 桃井 良尚, 相良 和伸, 筒嶋 良平, 藤本 祐子<Z16-955>空気調和・衛生工学会論文集(235):2016.10p.9-14
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- 要約等<p>業務用厨房における調理機器の負荷率は、空調設計における種......討は行われているものの、ガス式調理機器に関するものは少ない。本論文では、実厨房におけるガス式調理機器のガス消費量測定データを収集し、整理する。汎用的に用いること...
- 件名業務用厨房 調理機器 負荷率 Commercial Kitchen Cookin...
旭屋出版編集部 編旭屋出版2018.8<EF27-L1006>
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<Z4-147>月刊食堂 : the food service management58(4)=692:2019.4p.13-65
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板倉 ゆか子<Z17-415>New food industry = ニューフードインダストリー38(7) 1996.07p.49～55
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宗林 さおり<Z17-415>New food industry = ニューフードインダストリー38(7) 1996.07p.41～47
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伊藤 芳規<Z16-1800>エレクトロヒート35(1)=195:2014p.39-43
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磯部 由香, 平島 円, 河村 有加里 他<Z22-B168>三重大学社会連携研究センター研究報告 = Research report, Mie University Community-University Research Cooperation Center / 三重大学社会連携研究センター社会連携研究室 編(17) 2009p.13～18
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近藤 靖史, 石渡 貴大<Z16-955>空気調和・衛生工学会論文集(224):2015.11p.57-62
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- 要約等...研究では移動パネルによる擾乱が調理機器上の熱上昇流にどのような影響を......をCFD解析により検討し,特に調理機器の配置としてアイランド型と壁付き型における気流性状の違いにつ...
十河 桜子, 相墨 智, 伊藤 あすか 他<Z17-645>日本燃焼学会誌 = Journal of the Combustion Society of Japan52(162) 2010.11p.267～274
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伊藤 芳規<Z16-1800>エレクトロヒート35(3)=197:2014p.36-39
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